酥蜜鲜果夹

【菜名】酥蜜鲜果夹
【所属菜系】浙江菜
【特点】甜绵香酥，老幼皆宜。
【原料】大苹果2个、鸡蛋2个、百果糖料50克、蜜饯青梅1颗。
细沙100克、熟猪油1000克、白糖100克（实耗油75克）、玫瑰花5瓣、糖桂花2克、面粉50克、湿淀粉5克。
【制作过程】苹果洗净去皮去核，切成4厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的片，每片平批一刀（深度为4／5）。
果夹两面蘸上少许面粉。
百果料切末和细沙、糖桂花拌匀，分12份，嵌入苹果夹中。
鸡蛋磕在碗里打散，放入面粉和白糖15克，加适量水调成糊，青梅切片。
锅加猪油置中火上，烧至六成热（约132℃）时，离火，将苹果夹逐片涂上蛋糊下锅。
苹果片下完后将锅移至中火上，用手勺不断轻翻（如油温升到七成热以上时要离火）。
炸至金黄色捞出，沥尽油，拣去碎末，整齐装入盘中。
另取炒锅，加水75克，煮沸加白糖85克，溶化后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，均匀淋在苹果夹上，撒上玫瑰花瓣、青梅即成。